日本主要烧酒的分布：泡盛——冲绳县；芋烧酒——鹿儿岛县；黑糖烧酒——奄美群岛；荞麦烧酒——宫崎县；米烧酒——熊本县；麦烧酒——大分县；麦烧酒——长崎壹岐。

京都的酒造好适米“祝”，“祝”是京都府栽培的酒米（适合酿酒的米）。因为蛋白质少，心白大，是非常适合酿酒的一种米种。

伏见和酒的历史，拥有丰富的自然风土，在京都文化中磨练出伏见的清酒。历史悠久，据说是从稻谷传入日本的弥生时代开始的。安土桃山时代以来，代代相传的酿酒传统开始遍地开花。与太阁秀吉的伏见城筑城一起，伏见大大繁荣，在需求高涨中一跃成名。而且在江户时代，作为水陆交通的要道，伏见也在不断发展。酿酒家也在急速增加，形成了铭酿酒地的基础。明治后半期，作为天下的酒产地，全国都享有盛名。和城镇一样，这里有和人一起呼吸的名酒的历史。

日本广岛县东广岛市的西条町作为全国屈指可数的“酒都”而闻名。西条酒（SAIJOSAKE）是广岛县东广岛市西条地区酿造的日本酒。“广岛的酒”是地区团体商标四种里的其中一种。广岛县的西条和兵库县的滩、京都府的伏见一起被称为“日本三大著名酿造地”，称为“酒都”西条，将西条酒周边的环境作为重要的观光资源，举办酒祭等活动。在东广岛市区域与“广岛杜氏的诞生地·安芸津”一起是具有历史意义的酒，同时也是酿造吟酿酒的发源地。

提到“すきやばし次郎”店名可能会有不熟悉的，但要提到他的主厨，却可能就是无人不知了，他就是被称为“寿司之神”的小野二郎先生。

日本清酒是由甜味、辣味、苦味、酸味等构成，其魅力在于可以品尝到复杂而深刻的味道。虽然不能仅仅用数字来说明日本酒的味道，这次小编就介绍一下日本清酒味道的基准中的“日本酒度”“酸度”“氨基酸度”。

本月推荐的清酒是“出羽樱樱花吟酿酒”！！作为出羽樱的代表作的“樱花吟酿酒”迎来了诞生41周年！搭配的料理是炸鲽鱼。

日本山形县的出羽樱酒造自1982年就率先开始“低温熟成”工艺的研发，通过冷藏保存的方式，再加上现代物流冷链技术的提高，让生酒的长期供应成为可能。

决定日本酒风味的关键人物——杜氏。一艘船的航向，决定在船长身上，而酒款最终呈现的风味，就决定在杜氏身上，在繁杂的酿造过程中，杜氏需要细腻的监督每个细节，并要在重要时刻做出决定，再加上酿酒中每个决定都不会有第二次机会，就能想象得出杜氏这份工作是多么的不容易。

拥有两千年的历史，被称为日本文化结晶的日本酒。如同葡萄酒中首席酿酒师，在日本酒里，把酿酒的最高负责人被称为“杜氏”。而被称为“杜氏”这样灵魂人物首领，在一个酒窖里只有一个人。在杜氏手下从事酿酒的工匠被称为“藏人”。俗话说：「换了一个杜氏，酒的味道也跟着改变」，“杜氏”完全决定了酒款未来的命运。