简单来说，旨味（就是我们形容食物的‘鲜味’成分，带来鲜味成分的就是‘氨基酸’），清酒中的氨基酸含量远高于葡萄酒，氨基酸可以给酒液带来鲜美，浓醇的口感，不过也不是所有的氨基酸都只有旨味，有的是甘味、酸味、有的则是苦味。清酒中的氨基酸决定着清酒的酒体口感的丰富度。

当今世界上最有趣的酒，毫无疑问当属“日本清酒”。不仅有能搭配西班牙菜或法国菜的日本酒，也有香味丰富可比拟葡萄酒的日本酒，还有稍微改变温度便能让人体会到不同味道的日本酒。我们一起来“品味”日本清酒的另类魅力！

适合熟成型清酒（熟酒）的食材和调味料，从味道的浓淡上来说的话算是“浓”，正因为满载着味道和香味的成分，才配得上浓厚又有点怪味的食材和调味料，干货，干果和干奶酪等干食材都是非常合适。

适合浓郁型清酒（醇酒）的食材和调味料，从味道的浓淡上来说的话算是“浓”，适合搭配油脂含量高的鱼和红肉及油脂高的肉类，蔬菜，调味料，乳制品类要个性显明类的。

适合清爽型清酒（爽酒）的食材和调味料，从味道的浓淡上来说的话算是“淡”，提高清凉感的味道的食材有，香草，生姜等香味蔬菜等，和不刺激的清淡食材的搭配尤为出众。

适合果香型清酒（熏酒）的食材和调味料，从味道的浓淡上来说的话算是“淡”，素材本身有着纤细的甜味，特有的果香味与水果也是极为相配。

日本清酒和葡萄酒的共通点和不同点，虽然都是酿造酒，但“似是而非”的日本酒和葡萄酒，一边了解葡萄酒的陈酿历史，一边学习彼此的共通点和不同点，渐渐进入日本清酒的博大精深。

上一节的我们说到，要达到高匹配度的日本清酒与料理的搭配，在除了解清酒的四大类型的重要性，还要掌握七个要点。今天华湘小编就来跟大家聊聊七大要点。

要做到像“拼图的完全一致”这样高完成度的搭配，是有一定的规则的。在理解清酒四种类型必要性的基础上，还要掌握七个要点。我们今天先来说说四个类型的重要性。

日本清酒与料理的搭配的效果，小湘君带您开启味蕾之旅。。。。。。