日本清酒与料理的搭配，寻找味道的无限可能ペアリング是酒和菜的搭配法，如果确立搭配成功，酒和料理两方面的魅力都能得到提高。

日本酒匠研究会联合会将清酒按照“味道和香气”分成了四大类别，分别是“熟酒、熏酒、醇酒、爽酒”。“爽酒、熏酒、醇酒、熟酒”四种类型是将日本酒的香味强弱、味道浓淡等组合而成的。

日本清酒一般在冬季到早春酿成，然后大家可以在一年的时间里享用。随着时间的流逝，有些日本酒的味道也会随之改变。当然，即使是同一种酒，酿成之初的味道，和放置一年之后的味道也会有所不同。

不同地区的气候差异也较大，日本的国土南北跨度较长，北海道和冲绳的平均气温和降雪量差别非常大，那么，气候对日本酒的味道有影响吗？

大家都知道日本酒味道会因米的不同而改变，日本有些地方被称作“酒乡”，这些地方出产的日本清酒备受人们的赞赏，仅仅是产地不同，日本清酒的味道真的会有很大的区别吗?

日本清酒在酿制过程结束后，日本酒厂会将酒醪(もろみ)放入横向式压榨机，或採用重力压榨法的槽型压榨机里面后，施加压力开始收集酒液。依据压榨的流程，大抵分成三个阶段；

用来酿造日本清酒的米，同我们平时食用的米不一样，颗粒比较大。因为米的外层含有大量的蛋白质和多种维他命，而这些物质会对酒的颜色和味道生产不利影响。所以必须对米的外层进行刨削加工(精米步合)，外层刨去的多少决定了酒的等级，刨得越多，酿造出来的酒的档次越高。因为越靠近米芯，淀粉量越多，酒就越醇香。一般的食用米在刨削过程中会断裂，故不能用来酿造清酒。

在大家学习清酒特定名称酒时，其中出现的“食用酒精”一词，也许还有很多人不太理解，有时也会有些客人会将“食用酒精”当成不好的东西。到底是不是真那么不好？我们来详细了解一下吧。

今天华湘小编带着大家来认识一下日本清酒酒标上的山废仕込み、生酛。清酒，就像人一样，不同的清酒也会有不同的个性，这些信息也会反映到酒标上，也就是平时所说的清酒类型。

今天华湘小编来跟大家聊聊，买回家中的日本清酒应该如何保存?随着时间的流逝，日本清酒味道和香气都会逐渐发生微妙的改变，因此才有了“熟酒”这种类型的酒。那么，日本酒的味道会如何变化，为了让味道保持不变我们该怎么做?