日本酒匠研究会联合会将清酒按照“味道和香气”分成了四大类别，分别是“熟酒、熏酒、醇酒、爽酒”。 “爽酒、熏酒、醇酒、熟酒”四种类型是将日本酒的香味强弱、味道浓淡等组合而成的。

据统计日本国内清酒酒窖总共有1600多个，作为商品流通的清酒数量更是多达四五万种之多。地方产酒种类繁多，使得顾客挑选清酒的趋向也多样化，有人钟爱稀有商品，有人就爱喝大众品牌，有人爱喝自己家乡产的酒，有人只喝纯米酒等。

即便是同一品牌的清酒，米的种类和酿造方法稍作调整，味道就会发生改变。而同类型的酒亦是如此，就比如同时纯米酒，有可能是辣口也有可能是甜口，具体到香气和味道便更是多样。所以，不可断言说某某类型就一定是这个味道。

判定清酒的特征不仅要根据舌头体会到的“味道”，还要结合“香气”这一要素。使用的酵母和酿酒法的不同，其所呈现的酒香可能是花香、水果香也有可能是谷物的香气。   酒香对酒本身的味道以及搭配的菜肴、饮酒的方法等都有极为重要的再搭配上与之相适的菜肴、酒杯，选择合适的酒温，可以进一步增添趣味。利用这种分类，还有助于你发现自己喜欢的类型，在不同场合搭配适宜的清酒。

爽酒：具有轻快清爽特征的爽酒，清凉爽口顺滑， 代表酒：生酒，生贮藏以及低酒精度的酒为主、本酿造、普通酒、吟酿等。

爽酒的香味比较少，但其特点是新鲜而青翠的水果和蔬菜之类的清香。味道也爽口，可以说就4种类型中最清淡而无负担的酒，其特点是能感受到矿物质感和水灵的清爽口感。也可以说是所谓的“淡丽”的味道吧。

爽酒尽量冷饮，清爽酒的水灵灵感和清凉感会更好。太冰的话苦味会突出，但是爽酒的话苦味成分也很少，所以没有问题。 适合饮用温度：5~10度前后

清爽轻快味道的爽酒，其特征是能搭配的料理幅度很大。爽酒，喝起来就是非常的顺口，给人清爽、凛冽的口感，淡淡的回甘。是最好的佐餐酒，适合绝大多数的用餐搭配。硬要说的话，味道清淡的海鲜、蔬菜、荞麦面等味道轻快且稍淡的料理比较适合。

熏酒：以果味香味浓郁为特征的熏酒，代表酒：纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿等都是适用的。 精米比率高（磨得更高），价格相对昂贵的日本酒比较多。

其特征是花果香气浓郁，苹果、甜瓜、香蕉等水果、花和香草等果味清爽的香味。也可以说是所谓的“吟酿香”很强的类型。 口感清爽，酒体饱满，余韵长久。 感觉和白葡萄酒有相似的要素。

基本上冷酒是适合的，但是不要太凉。过于冷的话，作为原味的香味凸显不出来，相反酸味和苦味可能会凸显出来。 饮用温度:8~15度

味道强烈的熏酒基本上适合餐前酒，容易选择适合的料理。和爽酒相配的料理中介绍的鱼贝类和蔬菜等清淡清爽味道的料理比较适合。适合搭配风味比较清淡的料理，以免味道被口味浓重的食物盖过。

醇酒：芳醇而醇厚的醇酒，从日本酒的种类来说，代表酒：本酿造和纯米，特别是以生酛和山废酿造的日本酒是醇酒的典型代表。味道浓厚丰富，质感圆润结实，带点乳酸的酸味，也带点草本气息。

醇酒类型的香味比较柔和，其特征是让人联想到米本身的芳醇香味。味道是大米的美味，味道醇厚。其特征是能感受到余味的力量。 可以说是某种意义上最有日本酒味道的类型。醇酒，虽然也没有华丽的香气，但是带有日本清酒应该有的稻米幽香，口感醇厚，酒体扎实。纯米酒大多都是此种风味，传统清酒的味道。

醇酒基本上适合各种各样的饮用温度，根据温度的不同味道也会发生变化。不管怎么说，温度较高的话，味道会更好，效果也会更好，所以推荐。 饮用温度：15~18或40~55度

醇酒是4种类型中最适合食用中酒的。 醇酒注重平衡不同味道，例如酸与甜、苦与鲜等等，配菜的宽度很宽，适合配上主菜菜式（如煎牛排、烧炉鱼）或稍油腻的小吃（如滷味、串烧、炸物），可以中和油腻感之馀，两者味道相得益彰。

熟酒：以浓醇复杂味道为特征的熟酒，代表酒：古酒、秘藏酒、长期成熟酒。熟酒大多是古酒或者长期熟成酒，酿成至少有三至五年时间。特别是3年以上的长期熟成酒，因为稀少性很高，所以价格也很贵。熟酒米香馥郁，味道丰富多变，口感浑厚稠滑，余韵也较长。

4种类型中最有个性的酒，经过岁月的沉淀，酒体变得圆润，香气更为复杂，有干果、芝士、香料、蘑菇等能让人感受到熟成感的香味。 味道多为醇厚的甜味和强烈的美味，复杂而有力，独特的味道可以说是其魅力所在。

有熟成感的熟酒，不要冷藏过度，也不要加热过头。如果想熟酒喝起来更容易入口的话，可以在较低的温度下饮用，抑制一下酒的香味和味道。 饮用温度：15~35度

香味和味道都比较强烈，有个性的熟酒有适合搭配的料理，基本上和味道重的料理、油多的料理等相匹配。

清酒的味道千变万化，只用薰、爽、醇、熟四大类别未别能完全解释清酒味道的细腻微妙。只有细细的品尝，您会从舌尖上感受到更多惊喜。

上海华湘贸易发展有限公司主营产品含：日本清酒、清酒起泡酒、力娇酒、烧酒、有田烧清酒酒器等。华湘代理的日本酒产品均经严格甄选，取得总代理资格证后，产品直接从日本酒庄原产地出发，一年四季用冷藏集装箱运输，到港后进入恒温仓库储存，全程冷链运输与贮藏，以更新鲜，更稳定的品质供应中国市场。