其实酒和料理是一样的，如果真的追根溯源，寻找那些没有任何多余添加物的东西，那么最终的答案就是只用天然的水源、优质的酒米，用心酿造出来的清酒。

为了更好地享用清酒，应当了解的4个关键词：

1、日本酒度

日本酒度并不是指酒精的含量，而是酒中糖分的含量，其数值反映了清酒的口感，正数越大辛味越重，负数越大甜味越重。所以日本酒度决定了清酒的辛甘口。

“日本酒度”是用比重计（日本酒度计）测定的。简单地说，就是把水±作为0，糖分量多，比重比水重的话，比重计会倾向于负，糖分量少，比重比水轻的话会倾向于正。

实际上，每位客人的口感都是不一样的，所以并不能完全以数值参数作为标准，相信自己最直观的感受，来好好享用美酒才是最正确的。

2、酸度

一说到酸，人们常常会想到柠檬的那种酸味。简单来说，酸味能很好地提升酒的口感，酸度越高，酒就越醇厚馥郁，酸度越低，酒的味道和香气就越清淡。

酸度是评价清酒口感的重要指标，但由于酿酒用米的品种不同，酒的味道也会各不相同，所以即使酒的酸度一样，口感也不会完全一样。

清酒中的酸味有很多种：

1

乳酸【LACTIC ACID】

在“生酝”和“山废”两种酒中含量较多。冰镇后口感更具刺激性，受热后反而口感平淡。

2

琥珀酸【SUCCINIC ACID】

这种酸的味道比较平和，具有提升和平衡口感的作用。

3

柠檬酸【CITRIC ACID】

是柠檬中含有的一种酸，酸味稳定，口感清爽。受热后轮廓会变得模糊。

4

苹果酸【MALIC ACID】

是水果中含有的有机酸。它刺激性较小，并有轻微的涩味。经常被当作酸味剂加入酿造酒中。

3、倒酒方式

倒酒的方式不同，清酒的口感也不同。

很多人都知道倒酒的方式会影响红酒的口感，其实清酒也是一样的。大家都知道，酒的味道会因为使用的玻璃杯不同而发生变化。但即使是同一个玻璃杯，用正常速度倒酒，猛速倒酒，或者沿着杯壁缓缓倒酒，倒酒的方式不同，酒的浓郁度、挥发度、柔和度也会相应地发生改变。

品味不同的倒酒方式给纯米酒的口感带来的变化也是一件很有意思的事情。

倾斜酒杯，沿着杯壁倒酒

倾斜酒杯，沿着杯壁轻轻地将酒倒入，这样酒的口感会显得轻快而优雅。

塞着倒酒器倒酒

倒酒器原本是用来防止酒洒下来的，但塞上倒酒器后，瓶口的形状和厚度都发生了变化，这样倒酒时，出酒量以及酒和空气接触的方式也随之改变，酒的口感也会变得凌厉。

专业倒酒

将酒从比正常倒酒时略高的位置倒下，酒落入杯中的力量会更强，于是便会产生很多气泡，酒也因此显得厚重且具有量感。

4、お燗

常温或者冷藏后的清酒都很好喝，但是热饮清酒的魅力在于，通过适当的加热可以使酒体中存在的氨基酸、乳酸等成分更加活性，常温下被压制的淡淡甜味与大米的香味都会得到释放，美味的呈现变得更加热烈。

同时加热后的清酒质地会更加醇厚，口感也变得更加圆润。清酒的热饮温度一般是在30-55℃之间，不同的温度带来的香气和口感也略有不同，可根据个人喜好进行选择。

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