山口县的永山本家酒造场，该酒造品牌为-"贵"。取名自第五代藏元杜氏-永山贵博之"贵"字。来自于"秋芳洞"独特的中硬水，含丰富矿物质，能带给发酵中的微生物充分的营养，自家栽培与手工酿造，尽可能的表现在本地化与特殊地块的风土化。

虽然现在有些酒厂已经采用了各种温控和自动化生产设备，但是想要酿造出体现当地风味特色的清酒，那么手工酿制、冬季寒造、杜氏制度等一定是酒藏的主旋律。

永山本家的酒造场距离自家的栽种农耕地仅仅只有一桥之隔，真正做到了从栽培到酿制全面本土化，将温和日照与清风徐徐的田园风景酿入酒瓶中。

夏天种米，冬天酿酒，永山本家的酒造场一直遵循着这样的气候风土造酒。五月，将发芽的酒米种撒在土壤中，培育出酒米的苗；六月，将苗插入田间；七月，在无农药的田间用除草机去除杂草。

作为山口县当地知名酒造，永山本家以山口县特产酒米「山田锦」作为主轴，酿出的清酒带有轻巧的透明感与华丽优雅的个性。接下去就把农耕地交给大自然和大地的孕育。

等到九月，稻穗结实田间成了金黄色。为了防止野猪的入侵设置了电网装置。十月就可以用联合收割机进行收割了，适合酿制清酒的米就成功收获了。

十一月到来年四月，清酒的酿制过程就开始了。清洗好的米要吸水，精确到用秒作为单位来控制米的吸水时间，然后开始蒸酒米，蒸好的酒米放入冷却机进行冷却，随后将蒸好的酒米搬入制曲室，撒上麹菌，米曲就制成了。

将酒母、曲、水、蒸米倒入容器，这个工序要分8天来完成，在容器内通过曲和酵母的作用就产生了酒精。压榨好的清酒进行灌瓶，贴好商标后就送到了客人的手中。

作为与广岛西条市齐名的日本著名清酒名产地——山口县宇部市，其还有一大特色是使用如厚東川水系等拥有丰富矿物质的「中硬水」做为酿造水，所以清酒带有独特的酸味和特殊辛口酒感。

酿酒是农业，对于以大米和水为原料的日本酒来说，酒米可以说是生命，为了保护地区美丽的田园风光，公司职员全体从种米开始酿酒，每一瓶瓶酒都包含了永山本家酒造场的信念。

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