杜氏是日本传统酿酒集团中的最高领导者，可以说是决定一个酒藏所酿出酒的好坏的最关键人物。

在日本“杜氏”拥有几百年的历史，而随着现代工业的发展，杜氏的数量在急剧减少，他们身上所保留的那些珍贵的经验与判断其实也在渐渐失传。

相传十七世纪中叶，在农闲酿酒时期，杜氏会从一个村中率领十来人前往酒藏度过100余天，“进藏”后将持续高度紧张的工作。

酿酒需要以眼睛看不见的菌为原料使其发酵变化。机械化发展之前，酿酒全靠杜氏的经验和直觉，观察活着、不断变化的微生物，必须目不转睛地盯着看，时常也会有连续数日根本无法睡觉的情况。

永山本家创立于明治 21 年，第五代当家是杜氏永山贵博先生。在经历海外留学归国后，永山社长 考虑了非常多对酒造的变革和未来的打算，于是决定在广岛的酿造研究所学习成为杜氏的知识。

这位当年被誉为最年轻的实力派杜氏代表——永山贵博先生，接受了国外教育的洗礼，也深受当代法国勃艮第葡萄酒厂的影响，革新地提出了以风土条件为基础的日本酒「Domaine」创新概念。

在不懈的努力与坚持下，取名选用自己名中的“贵”字为品牌，第一瓶【贵】终于在2002年诞生了，自此永山社长用「Terroir(风土)」来形容自家的酒款。

虽然现在有些酒厂已经采用了各种温控和自动化生产设备，但是想要酿造出体现当地风味特色的清酒，那么自家耕种、手工酿制、冬季寒造、杜氏制度、才能得到本土化的极致地酒。

永山本家的酒造场距离自家的栽种农耕地仅仅只有一桥之隔，真正做到了从栽培到酿制全面本土化。来自于"秋芳洞"独特的中硬水，含有丰富的矿物质，能带给发酵中的微生物充分的营养，也尽可能的表现在本地化与特殊地块的风土化。

兼顾经营者与酿造者两种身份的永山社长依然在田地里耕耘着，怀着对山口县风土人情的浓厚感情，采用当地特色的水源和自家种植的酒造米，将「Terroir(风土)」与杜氏精益求精的匠心精神发挥极致。

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