能登杜氏中，有四位技术精湛的大师级人物，人称“能登杜氏四大天王”，他们不但酿出许多好酒也传授出无数个后起杜氏，对日本酒影响相当深远。

决定日本酒风味的关键人物——杜氏。一艘船的航向，决定在船长身上，而酒款最终呈现的风味，就决定在杜氏身上，在繁杂的酿造过程中，杜氏需要细腻的监督每个细节，并要在重要时刻做出决定，再加上酿酒中每个决定都不会有第二次机会，就能想象得出杜氏这份工作是多么的不容易。