1835年,信州(shinsyu)大人为了庆祝新房舍落成,赠送了一扇雕有中国的“竹林七贤人”的精美隔窗,“七贤”由此得名。镶有这扇隔窗的建筑物于2000年被山梨县指定为有形文化财产,七贤的招牌将被永远保存下去。
七贤抱着“不断努力地传承下去”这一信念,走过了三百多年的漫长历史。这也是七贤在时代的浪潮中取胜的根本。源源不断、坚持不懈地承传下来的酿酒技术如今也没有改变。这种信念和深情,今后也将不断地延续下去。
美酒来自甘泉,位于日本列岛中部、海拔2900M的甲斐驹峰(Mt. Kaikoma)险峭而神圣,山顶的积雪穿流过茂盛的树木,冲击着巍巍岩石。人间所不及的自然恩惠造就了清冽甘甜的水。来自创始人北原伊兵卫独钟的酒神圣地的天然水,至今还在被使用着,在1985年成为日本名水百选之一,七贤是山梨县北杜市白州唯一的清酒酒造,仅有七贤能享受白州之水酿造清酒。
酿酒用的米,则是以白州本地培育的酒米为首选,1999年,酒造与山梨县当地农协、农民组成了酒米生产合作团体,如今酒造95%的酒米都是出产于山梨县,打造真正意义上的地酒。
为了酿出美酒常去深深思考:真正的美酒到底是什么样的?“酒的味道有清爽浓郁,味道千差万别。七贤想要追求的是将只有七贤才能酿出的味道坚持下去。承传下来的宗旨是不能改变的。”
无论是创新的技术还是古来的制法也都是有科学根据的。所以无论省略了哪一步流程都酿不出美酒。