不同于享用一顿正餐，小小的下酒菜是伴随着清酒存在的，正确的下酒料理不仅不会影响清酒的口感，两者还能相辅相成，同时又充满季节感，绝妙滋味和丰富搭配而使清酒的表现更加出色。

在正餐中我们希望找到不抢料理风头的好酒，而下酒菜就是为了使酒更好喝才产生的，根据搭配菜肴的不同，酒的风味会时而清爽，时而浑厚，不断进发新的魅力。

1、生食

生食的料理大多不是为了品尝具体的味道，而是为了品味食材最原始新鲜的口感，所以口味清淡,适合搭配馥郁的大吟酿或清爽的原酒。

「七贤绢之味纯米大吟酿」酒体中的吟酿香气清新素雅，然后还能保留的一丝原料的米香。作为原酒却拥有干练清爽的口感，酒液也呈现出水润的清凉感，带有苦味的余韵是一款完美的餐中酒。

2、味鲜

海产类菜肴，各种红白鱼肉料理无需调味就自带鲜味，搭配加热后的九头龙大吟酿，将“旨口”发挥得淋漓尽致，变得高雅且深邃，可お燗（热饮）的大吟酿也却是不常见的。

「九头龙大吟酿」经过2年以上的熟成，初始带有高雅柔软的花香和洋梨香气，略带一些矿物香，复杂而有层次，隐藏不住其雄浑强劲的风格，入口的酸味可以很好得平衡料理中的旨味。

3、盐烤

油香四溢的鱼类或肉类料理等都属于代表性的盐烤类下酒菜。特别适合口味较重的纯米酒或是温热后的酒，可以化解重味料理的油脂，将口感变得更为清爽。

「贺茂鹤一滴入魂纯米吟酿」采用广岛杜氏独有的“软水酿酒法”酿制，特殊的酿造工艺让酒体透明并略带米黄色，类似蒸米般的香气非常浓郁。酒体质地饱满，入口柔滑易饮。虽然是小辛口，但入口也能明显感受到米的甜美感。

4、熟成

熟成品被誉为“时间的馈赠”。味道既不会太油腻，也不会太清谈，仅是放入口中慢慢咀嚼，便可以感受到浓郁的醇厚感，让人上瘾。

「天狗舞本酿造清酒」在酒体香气上就伴有微微的熟成香气和清澈的米香，入口略带甜味，后慢慢呈现柔软的酸味。加热饮用时口感更加饱满柔和，令人舒适的甜味、酸味、旨味融为一体。

5、味甜

甜味料理不仅是甜品或冰淇淋，坚果搭配水果干的料理也属于这种类型。一般在酒快喝完的时候会特别想来一盘甜味的下酒菜。甜美的芳香往往更需要清澈透明的清爽口感来平衡。

「出羽樱 樱花生清酒」以新鲜的香气和透明口感为特点，口感清爽，拥有让人清醒的新鲜感，让人感受到最原始和纯真的味觉。轻微的酸度使酒体发生微妙转化，与甜味搭配后会觉得轻快爽口。

每一盘下酒菜、每一个装满料理的小碟子都饱含着料理人的良苦用心，他们在碟子里放上亲手制作的料理让客人安心地喝酒，那根据下酒菜的口味选择适合清酒，是对料理最大的尊重，也是我们每个人心中的日本酒道。

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