什么是生酒？ 所谓生酒，是指从酿造到店里的过程中全部没进行加热处理(火入)的日本酒。日本酒还活着，非常敏感。也叫（ほんなま），（なまなま）。 通常进行1～2次的加热处理(火入)叫做杀菌,不过，生酒就是全部都不做杀菌的状态发货。

加热处理（火入）是什么？

在酿造日本酒的工序中，进行「加热处理(火入)」的工作。加热处理就是为了防止日本酒的腐败而加热。不杀菌的话，由于“火落菌”这种细菌，日本酒在储藏中会白浊被腐烂。是稳定的产品制造不可缺少的工序,不过，由于做了加热处理(火入)，酒的味道和香味儿都会改变。但是在流通的情况下，这是最低限度的必要的行为。

一般加热处理（火入）进行2次。第一次压榨完日本酒之后。第一次杀菌处理后进仓库储藏。而且，一般在瓶装之前进行第二次杀菌。

不经过任何加热处理的生酒

其中，不进行任何加热处理的是生酒。可以享受刚压榨出来的水果的味道。只是因为没进行加热处理(火入)的日本清酒非常地敏感。稳定的流通和保存很难，一般的酒店和超市是不能销售的，所以大部分都在当地消费。

刚压榨出来的新酒即是生酒！每年11月~3月期间登场的「しぼりたて」日本酒。这些不用加热处理（火入）就发货。因此，味道很年轻，有新鲜的爽快感（有的商品中含有大量的碳酸气）。

开封后要尽早喝完，生酒一定要冷藏保存。而且新鲜是此酒的“卖点”，开封后提前喝尽最好！趁新鲜的时候尽早喝完吧。

通过长期保存而产生的熟成酒，另一方面，即使过了保质期，如果不开瓶保存完好，也可以变身为美味的酒。这就是所谓的“成熟酒”吧。

到中国来的日本生酒经过全零下-18度的冷链送到各位尊贵的客户手中，这种只有在酿酒季节的酒厂才能品尝得到的味道。请一定加倍珍惜！！！

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