上次我们分享了酿酒不可或许的水源,其实决定清酒味道的原材料中 除了水和米之外, 还有微生物。 在何时会有何种微生物活跃,如果简单地了解了这些过程的话饮清酒就会变得更有乐趣了。
酒精发酵指的是利用酵母将糖类转化为 酒精与二氧化碳的过程。 清酒并行复发酵的机理如下:
曲菌生成的各种酵素会将淀粉分解为糖类,是提供酵母营养及美味成分的来源。曲菌的作用下糖化后的酒米,其糖分在酵母活动的作用下开始变换成酒精和二氧化碳。
从水果的果皮到树叶、花蕾,酵母广泛存在于自然界之中,明治时期以前,每个酒藏都在各自的房梁和墙壁上繁殖“酒藏自己的酵母”。酒藏各自繁殖的酵母不同而味道各异。
京都市产业技术研究所自 1950 年代以来一直在开发、管理和销售清酒酵母,并积极支持京都的清酒酿造业。研究所内的100多株酵母菌已经储存了半个多世纪以上,承载了历史的积淀,是真正的可传承资产。
不同的"京都酵母"酿制而成的清酒,每一种都具有独特的 "风格"和推荐的饮用温度。通过与不同食物的搭配、不同酒器的运用,无论是商务宴请、友人聚会,还是自斟独饮,都能享受到清酒的独特的魅力。
玉乃光 京之恋 纯米吟酿清酒 采用京都酵母“京之恋”进行发酵。原料也是采用京都酒米与京都水酿造的纯米吟酿清酒,是真正的京都地酒!芳醇的香味和柔和的酸味慢慢扩展为辛味和旨味,和清爽的酸味融为一体。
不同的"京都酵母"酿制而成的清酒,每一种都具有独特的 "风格"和推荐的饮用温度。通过与不同食物的搭配、不同酒器的运用,无论是商务宴请、友人聚会,还是自斟独饮,都能享受到清酒的独特的魅力。
酵母根据其不同性质,可以赋予清酒不同的香气,对酒的味道也会产生不同的影响。清酒的标签后面大多数情况下都记载着所使用的酵母。多留意一下便会发现其中奥秘,乐趣无穷。
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